Antep Usulü İçli Köfte

[Toplam:2    Ortalama:5/5]

Antep Usulü İçli Köfte hakkında çok fazla konuşmaya gerek var mı? Hangimiz sevmedik ki çılgınlar gibi. Çıtır hamuru ve enfes iç malzemesiyle kimi kendine aşık etmedi? Tarifi şöyle;

Malzemeler

Dış Hamuru için
Yarım kg ince bulgur
250 gram yağsız kıyma (çift çekim olmalı, kasabınıza çiğ köftelik diyebilirsiniz, yağlı kıyma olursa kızarırken dağılır aman dikkat)
1 adet yumurta
1 yemek kaşığı biber salçası
1 yemek kaşığı domates salçası
2 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
Yarım su bardağı irmik

İç harcı için
Yarım kg orta yağlı kıyma (bir kere çektirirseniz, kavururken iyice ezmeye özen gösterin)
2 adet küçük küpler halinde doğranmış soğan
1 su bardağı iri dövülmüş antep fıstığı/ceviz
3 yemek kaşığı tereyağı
2 çay kaşığı tuz
2 çay kaşığı karabiber
2 çay kaşığı acı pul biber (acı sevenler arttırabilir)

Yapılışı
Geniş bir tavada tereyağını eritin ve üzerine soğanları ekleyerek kavurun.
Kavrulan soğanların üzerine orta yağlı kıymalı ekleyerek suyunu çekene kadar pişirin.
Kıymanın üzerine ceviz/antep fıstığını, tuzu, ve baharatları ekleyin ve biraz daha kavurup ocağın altını kapatın.
Harcı cam bir kaseye alarak buzdolabında bekletin (iyice birbirini tutması için harcın soğuması gerekli).
İnce bulguru geniş cam bir kaseye alın ve üzerine sıcak su ekleyerek şişirin.
Şişen bulgurların üzerine yağsız kıyma, irmik, yumurta, tuz, karabiber, domates ve biber salçasını ekleyip arada su ilave ederek yoğurun (en az yarım saat yoğurmak gerekiyor, haydi bileğe kuvvet!)
Yoğurma işleminden sonra hamurdan mandalina büyüklüğünde parçalar koparın ve elinizde yuvarlayın.
Yuvarladığınız hamurların içini avucunuzda parmak yardımıyla oyun.
Avucunuzda çevire çevire hamur incelene kadar ortasını çukurlaştırın (Aşırı inceltirseniz kızarırken patlar, kalın olursa da yenmez, elinizi iyi ayarlayın, aman dikkat).
Çukurlara kaşık yardımıyla iç malzemeden koyun ve içli köftenin ağzını kapatın.
Tüm köfteleri yaptıktan sonra bol ve kızgın yağda dışı altın sarısı rengini alana kadar kızartın.
Sıcak olarak servis yapın.

Valla sekiz kişi de yer iki kişi de yer Antep Usulü İçli Köfte’yi, bu sebeple kişi sayısında kesin bir bilgi veremiyorum, mesela ben ertesi güne de kalsa ısıtıp ısıtıp yerim. O sebeple iki kişilik ama çok öğünlük olabilir 🙂 Yapımı zahmetli evet, ama sonuçta içli köfte yapıyorsunuz, çok havalı değil mi? İnsanlara ‘Yaa görüyor musun evde içli köfte yapmış, bunda iş var’ dedirtmek için, en azından fotoğrafını çekip göstermek için bile yapılır. Misler gibi altın rengi, dışı çıtır, içi inanılmaz bol Antep fıstıklı ya da cevizli bir içli köfteye yapmaya hazır olun

Ya işte bu ya! Bu nasıl bir lezzet bu Antep Usulü İçli Köfte farkında mısınız? Dışarda tanesi en az 7 Lira. Evinizde misler gibi yapın, bol bol yeyin. Yanında bir de gavur dağı salatası, bir bardak da ayranla zevkle yiyeceksiniz. Ben çayla bile denedim, yanında gazozla da denedim, sırf suyla da denedim. Ne içerseniz için, günün hangi saatinde yerseniz yeyin, aynı hazzı alıyorsunuz. Üşenmeyin, Antep Usulü İçli Köfte’yi yapın. Değecek.

Afiyet olsun!

Link to original

İlginizi Çekebilir

En Beğenilen